Ptitchef

Parmentier de confit de canard aux deux purées

Entrée
5 parts
15 min
30 min
facile
Un plat tout à fait délicieux et goûteux. Une entrée colorée et pleine de fraîcheur.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

1 petit potimarron

2 cuisses de canard confites (en conserve de qualité, c'est très bien)

1 brique de crème d'avoine (ou autre crème liquide pour désépaissir les purées)

1 petite poignée de feuilles de coriandre ciselées

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation

  • Épluchez les pommes de terre, lavez-les avec le potimarron et coupez-les grossièrement.
  • Faites-les cuire à la vapeur (l'autocuiseur est parfait), en les séparant (les pommes de terre d'un côté et le potimarron de l'autre dans le panier à vapeur).
    Puis réservez les légumes, hors du feu et couvercle retiré, le temps qu'ils refroidissent un peu.
  • Dégraissez les cuisses (à la poêle, rapidement, si la graisse a durci) et dépecez-les.
    Désossez-les et émiettez-les ensuite dans un plat profond allant au four.
  • Dans une jatte ou une assiette creuse réduisez le potimarron en purée. Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, le sel et le poivre (selon votre convenance) et les 2/3 de la crème. Versez la purée dans le plat, sur le canard émietté. Égalisez le niveau avec le dos d'une cuillère.
  • Dans une autre jatte ou assiette creuse, écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et le reste de crème liquide.
    Mélangez et versez-la sur la purée de potimarron. Égalisez le dessus.
  • Enfournez le parmentier, th.6, 15 minutes avant de le servir. Il se peut se faire la veille et se conserve très bien deux trois jours.
E Eau d'ébène

Photos

Parmentier de confit de canard aux deux purées, photo 1
Parmentier de confit de canard aux deux purées, photo 2
Parmentier de confit de canard aux deux purées, photo 3
Parmentier de confit de canard aux deux purées, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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