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Pot au feu de canard

Plat
4 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 cuisses de canard


5 clous de girofle


1 poireau + 3 blancs de poireau



1/2 chou blanc

4 pommes de terre charlotte

1 bouquet garni ( 3-4 branches de thym , 2 feuilles de laurier, 5 brins de persil plat )

sel

poivre

Préparation

  • La veille :
    Dégraisser les cuisses de canard en grand partie. Dans une grand cocotte , mettre les cuisses de canard, puis ajouter de l'eau froide, jusqu'à la hauteur maxi acceptée par votre cocotte minute.
  • Éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Le mettre dans la l'eau. Ajouter 2 carottes épluchées, un poireau ficelé , le bouquet garni, poivrer mais ne pas saler.
  • Fermer la cocotte et mettre à cuire . Compter 30 minutes à compter du moment où la soupape tourne.
  • Laisser refroidir et mettre au froid afin que le gras produit par les cuisses de canard, fige.
  • Le lendemain :
    Dégraisser le bouillon totalement. Retirer l'oignon , les 2 carottes et le poireau , pour éviter qu'ils be se transforment en bouillie après la re cuisson.
  • Éplucher les carottes et les laver. Couper les blancs de poireaux en 2 et les laver puis les ficeler ensemble.
  • Éplucher les navets et le rutabaga, les laver puis les couper en 2. Couper le chou en 2. Retirer les feuilles extérieures et le laver.
  • Mettre les légumes dans le bouillon. Saler , poivrer . Compléter avec de l'eau à hauteur maxi de votre cocotte.
  • Faire cuire 1 heure à partir du moment ou la soupape tourne à feu doux.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
  • Au moment de servir , déposer sur chaque pomme de terre un tout petit morceau de beurre .saupoudrer de persil plat finement haché.
  • Dressage :
    Dans une assiette , déposer une cuisse de canard, les légumes , une petite coupelle de mayonnaise maison.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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