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Potée, pot au feu et autre poule au pot

Plat
2 parts
60 min
2 heures
facile
Voilà un bon plat d'hiver, il suffit juste d'être sage avec la petite sauce d'accompagnement : moutarde, mayonnaise, aïoli, sauce au raifort ...Recette originale, douce et a un goût inimitable.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 palette demi-sel

4 saucisses de Toulouse



½ chou frisé


1 oignon piqué de 2 clous de girofle

sel et poivre


Pour le bouillon de la potée ou pot au feu:

Tranches de pain

Fromage râpé (parmesan, cantal, comté )

Préparation

  • Mettre la palette à dessaler dans de l'eau froide pendant 1 heure (pour
    les viandes non demi-sel, les mettre directement dans la marmite remplie d'eau), jeter l'eau.
  • Puis la mettre à cuire dans une marmite remplie d'eau 2 heures en écumant
    régulièrement : avec une écumoire, enlever l'écume qui se forme à la
    surface du bouillon tout au long de la cuisson, très important pour obtenir un
    bouillon clair.
  • Ajouter les saucisses et les légumes épluchés et lavés, sel, poivre et continuer la cuisson une petite heure, vérifier que les légumes sont cuits avec la pointe d'un couteau.
  • Réserver le bouillon et servir la viande et les légumes nature ou accompagnés d'une moutarde ou d'une sauce.
  • Pour le bouillon de la potée ou pot au feu:
    Laisser refroidir le bouillon, le filtrer à l'aide d'une passoire fine (pour enlever les particules de légumes) puis le mettre au réfrigérateur de façon que la graisse se fige à la surface.
  • A l'aide d'une cuillère, retirer toute la graisse figée, réchauffer le bouillon à feu
    doux. Griller les tranches de pain, les disposer dans une assiette creuse,
    saupoudrer de fromage râpé et verser le bouillon chaud.
  • A déguster sans attendre, ne pas hésiter à rajouter du bouillon dans l'assiette si besoin.

Questions:






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