Poireaux : des recettes fondantes et faciles à cuisiner
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Il se transforme en fondue, velouté ou gratin, garnit tartes et feuilletés et accompagne très bien le saumon, le cabillaud ou les Saint-Jacques. Avec du fromage, des pâtes ou des légumes secs, il peut aussi devenir la base d’un plat généreux.
Voici des recettes aux poireaux pour varier les repas, des grands classiques aux associations plus originales.
Fondue de poireaux
La fondue de poireaux est l’une des préparations les plus simples pour profiter de leur texture tendre.
Servie seule, glissée dans des muffins ou associée au poisson et aux Saint-Jacques, elle constitue une base facile à décliner.
Servie seule, glissée dans des muffins ou associée au poisson et aux Saint-Jacques, elle constitue une base facile à décliner.
Tartes et quiches
Le poireau trouve naturellement sa place dans les tartes et quiches salées.
Sa douceur s’accorde avec le saumon, les lardons, le comté, la feta ou le curry pour des recettes adaptées aussi bien au déjeuner qu’au dîner.
Sa douceur s’accorde avec le saumon, les lardons, le comté, la feta ou le curry pour des recettes adaptées aussi bien au déjeuner qu’au dîner.
Gratins au fromage
Fondant après cuisson, le poireau se prête particulièrement bien aux gratins.
Comté, beaufort, brie, reblochon et jambon permettent de préparer des plats généreux où le fromage apporte une croûte bien gratinée.
Comté, beaufort, brie, reblochon et jambon permettent de préparer des plats généreux où le fromage apporte une croûte bien gratinée.
Soupes de poireaux
Quand les températures baissent, le poireau devient une excellente base pour les soupes et veloutés.
Pomme de terre, curry, lait de coco, persil ou lardons permettent de passer du grand classique à des versions plus parfumées.
Pomme de terre, curry, lait de coco, persil ou lardons permettent de passer du grand classique à des versions plus parfumées.
Saumon et cabillaud
Le poireau accompagne particulièrement bien les poissons grâce à sa saveur douce.
Saumon et cabillaud peuvent être servis en papillote, gratin, blanquette, feuilleté ou simplement sur un lit de poireaux fondants.
Saumon et cabillaud peuvent être servis en papillote, gratin, blanquette, feuilleté ou simplement sur un lit de poireaux fondants.
Saint-Jacques et poireaux
L’association Saint-Jacques et poireaux fonctionne aussi bien pour une entrée de fête que pour un plat plus élaboré.
Fondue, riz, risotto, tartelette ou sauce aux agrumes permettent de mettre en valeur la douceur des noix de Saint-Jacques.
Fondue, riz, risotto, tartelette ou sauce aux agrumes permettent de mettre en valeur la douceur des noix de Saint-Jacques.
Feuilletés et bricks
Pour l’apéritif ou une entrée, le poireau se glisse facilement dans une pâte croustillante.
Feuilletés, bricks et petits paniers l’associent au chèvre, à la feta, au jambon ou au poulet pour jouer sur le contraste entre fondant et croustillant.
Feuilletés, bricks et petits paniers l’associent au chèvre, à la feta, au jambon ou au poulet pour jouer sur le contraste entre fondant et croustillant.
Pâtes et risottos
Le poireau apporte du fondant aux plats de pâtes et de riz sans prendre toute la place.
Risotto, lasagnes, gratins de pâtes et sauces crémeuses permettent de l’associer au parmesan, au saumon, au cabillaud ou aux lardons.
Risotto, lasagnes, gratins de pâtes et sauces crémeuses permettent de l’associer au parmesan, au saumon, au cabillaud ou aux lardons.
Poulet et jambon
Poireau, poulet et jambon composent facilement des plats familiaux et généreux.
Curry, cake salé, quiche, paupiette ou sauté offrent plusieurs façons de cuisiner cette association dans des recettes du quotidien.
Curry, cake salé, quiche, paupiette ou sauté offrent plusieurs façons de cuisiner cette association dans des recettes du quotidien.
Poireaux végétariens
Le poireau peut aussi tenir une place centrale dans les recettes sans viande ni poisson.
Pois chiches, quinoa, fromage et légumes permettent de composer soupes, gratins, chaussons et plats complets autour de sa texture fondante.
Pois chiches, quinoa, fromage et légumes permettent de composer soupes, gratins, chaussons et plats complets autour de sa texture fondante.
Bien les préparer
Avant cuisson, les poireaux demandent un nettoyage attentif entre les différentes couches.
Une fois lavés, blanc et partie verte tendre peuvent être émincés ou coupés selon la recette, tandis que les parties plus fermes peuvent notamment servir à parfumer certaines préparations.
Une fois lavés, blanc et partie verte tendre peuvent être émincés ou coupés selon la recette, tandis que les parties plus fermes peuvent notamment servir à parfumer certaines préparations.
Cuisson fondante
Le poireau révèle sa douceur lorsqu’il cuit progressivement jusqu’à devenir tendre.
Pour une fondue de poireaux, une cuisson douce permet d’obtenir une texture souple qui se marie facilement avec crème, beurre, épices ou fromage.
Pour une fondue de poireaux, une cuisson douce permet d’obtenir une texture souple qui se marie facilement avec crème, beurre, épices ou fromage.
Les bons accords
La saveur délicate du poireau accepte aussi bien les associations marines que les recettes plus généreuses.
Saumon, cabillaud, Saint-Jacques, jambon, chèvre, comté, pomme de terre et curry offrent de nombreuses pistes pour le cuisiner.
Saumon, cabillaud, Saint-Jacques, jambon, chèvre, comté, pomme de terre et curry offrent de nombreuses pistes pour le cuisiner.
Questions pratiques
Que faire avec des poireaux ?
Ils peuvent être préparés en fondue, soupe, gratin, tarte, quiche, feuilleté, risotto, pâtes ou servir d’accompagnement au poisson et à la viande.
Avec quel poisson cuisiner le poireau ?
Saumon, cabillaud et Saint-Jacques font partie des associations les plus classiques, en papillote, gratin, fondue ou sauce crémeuse.
Quel fromage avec les poireaux ?
Chèvre, comté, parmesan, brie et reblochon permettent notamment de préparer tartes, gratins et feuilletés.
Comment utiliser le vert du poireau ?
Les parties encore tendres peuvent être émincées et cuites, tandis que les morceaux plus fermes peuvent être réservés à des préparations où ils cuisent longtemps.
Ils peuvent être préparés en fondue, soupe, gratin, tarte, quiche, feuilleté, risotto, pâtes ou servir d’accompagnement au poisson et à la viande.
Avec quel poisson cuisiner le poireau ?
Saumon, cabillaud et Saint-Jacques font partie des associations les plus classiques, en papillote, gratin, fondue ou sauce crémeuse.
Quel fromage avec les poireaux ?
Chèvre, comté, parmesan, brie et reblochon permettent notamment de préparer tartes, gratins et feuilletés.
Comment utiliser le vert du poireau ?
Les parties encore tendres peuvent être émincées et cuites, tandis que les morceaux plus fermes peuvent être réservés à des préparations où ils cuisent longtemps.
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