Rincez les pois chiches trempés. Couvrez avec de l'eau, et faites cuire lentement avec la pomme de terre jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Éliminez la membrane extérieur des poireaux, ainsi que la partie haute du vert, coupez les en long depuis la racine, lavez les soigneusement et émincez les finement.
Faites chauffer une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et la noix de beurre.
Ajoutez les poireaux et l'ail, et faites suer lentement avec une bonne pincée de sel pour rendre les légumes tendres et sucrés.
Incorporez les pois chiche et la pomme de terre puis laissez cuire 1 minute.
Versez les 2/3 du bouillon et laissez frémir 15 minutes.
A ce stade, il faut décider si vous souhaitez réduire les légumes en fine purée ou si, vous voulez obtenir une soupe claire avec des morceaux.
Vous pouvez aussi broyer la moitié de la soupe et laissez le reste tel quel ; de cette manière on obtient un potage agréable et moelleux tout en gardant une certaine texture.
Ajoutez ensuite le reste du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan pour arrondir l'ensemble des saveurs.
Cette recette peut faire une délicieuse entrée, mais aussi un plat principal, versez dans un grand bol avec quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge, 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu et une petite touche supplémentaire de parmesan.
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