Soupe méditerranéenne aux pois chiches

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 blancs de poireaux finement émincés
• 1 courgette moyenne coupée en petits dés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 petite boîte de tomates pelées concassées (400 g)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d'origan sec émietté
• 3 tasses* de bouillon de légumes
• 1 petite boîte de pois chiches en conserve (400 g)
• 225 g de feuilles d'épinards frais
• parmesan râpé
• sel
• poivre du moulin
• * 1 tasse (1 cup) => un volume de 240 ml