Ptitchef

Blanquette de la mer: saumon-poireau (sauce vin blanc-comté)

Plat
4 parts
30 min
20 min
facile
Lorsque les températures commencent à flirter avec le zéro, on a tous besoin de plats cocooning comme cette blanquette de la mer qui marie à merveille saumon et poireaux, le tout lié par une sauce vin blanc-comté d’une facilité déconcertante. Rapide à préparer et toute douce, c’est THE recette 100% réconfort en hiver

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pavés de saumon

8 poireaux (moyens)

1 noisette de beurre

1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)

Sel



Pour la sauce crémeuse :

25 g de beurre

25 g de farine

5 cl de vin blanc


15 cl de crème liquide entière

20 g de comté râpé

Sel

Poivre (15 cl du court bouillon –filtré- ayant servi à la cuisson du saumon)


Pour la déco :

½ citron tranché

Persil frais

Préparation

  • Etape 1 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)
    Dans une grande casserole remplie de 2l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon.
    Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau).
    Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes.
    Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.
  • Etape 2 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)
    Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon.
    Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre.
    Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brulent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.
  • Etape 3 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)
    Préparer la sauce crémeuse :
    { Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer}
    Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
    Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre.
    Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.
  • Etape 4 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)
    Dressage :
    Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.

Accord vin : Que boire avec ?

LadoixBourgogne, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge

Questions:

Bonjour, quel poisson blanc serait le plus adapté à cette recette à la place du saumon? merci

Réponse:

Bonjour, Vous pouvez le remplacer par du bar ou bien des pavés de cabillaud. Bonne blanquette ;-) Bon week-end. Nelly

Peut on utiliser n importe que poisson ?

Réponse Ptitchef:

Du poisson blanc, du thon ou du saumon

Peut on mettre des noix de st Jacques à la place du saumon ?

Réponse:

Oui bien sûr ça sera délicieux !




Commentaires des membres (30):

MelanyFallen, 30/06/2019

Un vrai delice

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gastounet, 23/03/2019

MERCI MER5CI; j ai suivi la recette telle quelle, merveilleux resultat; mes invites etaient enchantes;; dorys pong

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Nanouchka, 03/03/2019

Excellente recette ! Je l’ai un peu modifié en suivant les commentaires : j’ai mis champignons, carottes en dés en plus, j’Ai utilisé des poireaux surgelés. pour la sauce j’en ai fait le double et j’ai mis un jaune d’oeuf à la place du comté, j’ai Aussi mis un cocktail de fruits de mer avec le saumon. Pour celles qui ont un Thermomix, j’Ai fait la sauce au Thermomix sur la recette de la béchamel, impeccable et rapide !! Résultat succulent, on s’est régalé !

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mad89, 10/12/2018

Je viens de terminer , hummm ça m a l air délicieux, je mettrais peut etre un peu plus de court bouillon dans la sauce
Merci c'est une belle recette originale!!! Bonne soirée à vous

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jean_marie_l2017
jean_marie_l2017, 17/09/2018

Je pense que je vais la faire prochenement

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16/09/2018

Je ne mets pas de comté car je trouve que la blanquette ne nécessite pas de fromage. Par contre, j'ajoute un jaune d'oeuf à ma sauce (hors du feu car il ne doit pas cuire) ainsi que quelques champignons émincés, moules cuites, crevettes ou encore des morceaux de poisson tel que le cabillaud (je le fais cuire dans le court bouillon également)

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mamounia44, 16/10/2016

Je mets également moules crevettes et en plus du saumon d'autres poissons
blancs

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16/10/2016

J'ajoute toujours1cm de gingembre frais rapé dans la sauce cremeuse et un peu de piment rouge tres fort cela releve le gout et c'est equilibré niveau saveur

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16/10/2016

Excelente recette faite avec succes merci

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10/02/2016

Tres bonne recette, j ai rajoute des carottes coupees en petits cubes

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