Blanquette de la mer: saumon-poireau (sauce vin blanc-comté)

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12 commentaires

Lorsque les températures commencent à flirter avec le zéro, on a tous besoin de plats cocooning comme cette blanquette de la mer qui marie à merveille saumon et poireaux, le tout lié par une sauce vin blanc-comté d’une facilité déconcertante. Rapide à préparer et toute douce, c’est THE recette 100% réconfort en hiver

Ingrédients

4 pavés de saumon
8 poireaux (moyens)
1 noisette de beurre
1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)
Sel
Poivre

Pour la sauce crémeuse :
25 g de beurre
25 g de farine
5 cl de vin blanc
½ citron
15 cl de crème liquide entière
20 g de comté râpé
Sel
Poivre (15 cl du court bouillon –filtré- ayant servi à la cuisson du saumon)

Pour la déco :
½ citron tranché
Persil frais

Préparation

Etape 1 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)

Etape 1

Dans une grande casserole remplie de 2l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon.
Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau).
Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.
Etape 2 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)

Etape 2

Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon.
Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre.
Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brulent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.
Etape 3 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)

Etape 3

Préparer la sauce crémeuse :
{ Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer}
Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, vin blanc, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre.
Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.
Etape 4 - Blanquette de la mer: Saumon-Poireau (sauce vin blanc-comté)

Etape 4

Dressage :
Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Ladoix (Bordeaux, Rouge) Meursault (Bourgogne, Blanc) Côte de Beaune-Villages (Bourgogne, Rouge)

Questions:

Bonjour, quel poisson blanc serait le plus adapté à cette recette à la place du saumon? merci

Réponse:

Bonjour, Vous pouvez le remplacer par du bar ou bien des pavés de cabillaud. Bonne blanquette ;-) Bon week-end. Nelly








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Commentaires des membres (12):

16/10/2016

J'ajoute toujours1cm de gingembre frais rapé dans la sauce cremeuse et un peu de piment rouge tres fort cela releve le gout et c'est equilibré niveau saveur

J'ai cuisiné cette recette
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mouchette33
mouchette33, 05/12/2015

Délicieux, j'ai ajouté quelques moules et crevettes que j avais dans le congélateur
Mercis pour la recett

(1) (1) Abuse
LaDinetteDeNelly
Réponse LaDinetteDeNelly:

Quelle bonne idée ... Ravie que la recette vous ait plu :-) !

04/12/2015

Succulent. J'ai ajouté des dés de lotte. Et dans la sauce des dés de tomate. Très fin. A essayer

J'ai cuisiné cette recette
(3) (0) Abuse
LaDinetteDeNelly
Réponse LaDinetteDeNelly:

Oh la lotte, un de mes poissons préférés ... j'imagine déjà le délice !

mamounia44, 16/10/2016

Je mets également moules crevettes et en plus du saumon d'autres poissons
blancs

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
16/10/2016

Recette qui donne envie ,simple de realisation acuisiner sans attendre .

(0) (0) Abuse
10/02/2016

Tres bonne recette, j ai rajoute des carottes coupees en petits cubes

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
16/10/2016

Excelente recette faite avec succes merci

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
18/10/2016

Je vais la faire dès demain, miam miam

(0) (0) Abuse
18/10/2016

Simple et sûrement excellent

(0) (0) Abuse
04/12/2015

Super bon et simple a faire

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse
LaDinetteDeNelly
Réponse LaDinetteDeNelly:

Merci pour ce retour positif :-)


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