Ptitchef

Blanquette de veau au vin blanc et aux fines herbes

Plat
6 parts
20 min
60 min
facile
Un veau bien tendre et parfumé à souhait par les clous de girofle accompagné d'un bon goût de vin, le tout crémeux à souhait.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 cuillères à soupe(30ml)de beurre

2 cuillères à soupe(30ml)d'huile d'olive

2 lb(1 kg)de veau en cubes

2 cuillères à thé(10ml)de thym frais haché

2 cuillères à thé(10ml)d'origan frais haché

2 cuillères à thé(10ml)d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

4 gousses d'ail émincées

2 cuillères à soupe(30ml)de farine

1 tasse(250ml)de vin blanc sec

1 1/2 tasse(375ml)de bouillon de poulet

4 carottes pelées et coupées en rondelles

2 poireaux coupés en rondelles

1 petit oignon piqué de 4 clous de girofle

3 feuilles de laurier

1/2 tasse(125ml)de crème 35%

2 jaunes d'oeuf

2 cuillères à soupe(30ml)de ciboulettes fraîche finement ciselée

2 cuillères à soupe(30ml)de persil frais haché

Sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile à feu vif. Y saisir et dorer les cubes de veau environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  • Ajouter le thym, l'origan, les herbes salées et l'ail. Laisser dorer 1 ou 2 minutes, puis saupoudrer de farine. Remuer le tout et laisser cuire 2 minutes en évitant de faire brunir la farine.
  • Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon de poulet. Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon et les feuilles de laurier.
  • Couvrir et laisser mijoter 40 à 60 minutes à feu moyen. Retirer les cubes de veau du bouillon et réserver au chaud.
  • Filtrer le jus de cuisson dans une passoire et réserver les légumes. Verser le jus dans une petite casserole et faire réduire quelques minutes à feu vif.
  • Pendant ce temps, fouetter vigoureusement la crème et les jaunes d'oeufs dans un bol. Verser dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu'à épaississement.
  • Napper le veau de cette sauce et garnir des légumes ayant servi à faire le bouillon, de ciboulette et de persil frais.
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