Ptitchef

Blanquette de veau

Plat
4 parts
30 min
2 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 Kg de veau (morceaux à blanquette)


2 blancs de poireaux

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

200 g d'oignons grelots

250 g de champignon de paris

75 g de beurre

15 cl de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

50 g de farine

1/2 citron

1 bouquet garni

sel

poivre

Préparation

  • Placez la viande dans une cocotte (en fonte pour moi) avec l'oignon piqué. Couvrez d'eau froide plus qu'à hauteur, salez. Portez lentement à ébullition puis laissez frémir 30 minutes.

    Nettoyez les poireaux et ficelez-les en botte. Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons.

    Ajoutez le tout dans la cocotte avec le bouquet garni, poivrez. Laissez cuire 1h.

    Lavez les oignons grelots, cuisez-les 8 minutes environ, à l'eau bouillante salée.

    Nettoyez les champignons, taillez-les en lamelles et faites-les sauter 8 min avec un peu de beurre (pas pour moi), du sel et arrosé d'un filet de citron.

    Égouttez la viande et les légumes. Prélevez 500 ml de bouillon.

    Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de beurre. Ajoutez la farine, remuez au fouet 1 min.

    Versez peu à peu le bouillon, puis laissez épaissir 5 min en remuant sur feu doux.

    Réchauffez la viande et les légumes dans la cocotte sur feu doux avec la sauce, les champignons et les oignons.

    Battez les jaunes d'oeufs avec la crème et du jus de citron. Versez la sauce en fouettant, sans faire bouillir. Servez accompagné de riz.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:

BONJOUR , combien de kcal par part svp

Réponse:

Bonjour, N'étant pas diététicienne je ne saurais répondre. Désolé

Bonjour, Votre recette de blanquette me tente bien . Je voudrais préparer la veille, est-ce-possible et que doit-on faire au dernier moment ? Merci de votre réponse ! bien cordialement ! J Riess

Réponse:

Une blanquette est meilleure réchauffée, comme le bourguignon. du coup il n'y a aucun souci à préparer à l'avance. rien à faire au dernier moment, juste réchauffer sur feux doux




Commentaires des membres (71):

PtiteNelle, 08/01/2019

Très bon plat apprécié de mes convives, petits et grands.
Les proportions de la sauce sont top. Merci pour la recette !

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danileginette30, 21/01/2018

Tres tres bon un vrai délice!!!

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Françoise, 12/10/2017

Excellente recette comme je l'ai toujours faite, la meilleure pour moi !!! bravo pour partager pour ceux qui ne connaissent pas !!

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lunasarah, 26/12/2016

Merci , je ne suis pas une grande cuisinière mais votre recette est parfaite pour moi !
un délice

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10/01/2016

Ça c'est la vraie bonne recette !

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lemazet, 12/09/2015

Super bon

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chris56, 25/10/2013

Très bon,c'est la vraie bonne recette....

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SOLBER64, 06/10/2013

Recette très classique et très complète, respectant bien les subtilités de cuisson des divers ingrédients.

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Caro2606, 07/03/2017

Divin

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23/07/2015

Bien

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