Ptitchef

Blanquette de veau façon ch'ti

Plat
4 parts
15 min
55 min
facile
424 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g d'épaule de veau en morceaux

6 endives witloof


25 cl de bière blonde

½ cuillères à soupe de sucre


2 gousses d'ail

30 g de beurre

1 bouquet garni


Sauce au Maroilles :

20 g beurre

40 g de farine

80 g de Maroilles

½ l du bouillon

Préparation

  • Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les endives additionnées du sucre pendant 5 minutes à feu moyen. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, les enlever et réserver.
  • Faire revenir la viande dans la cocotte mais sans laisser colorer.
  • Ajouter l'oignon coupé en morceaux, laisser revenir 5 minutes puis ajouter la bière, les carottes coupées en morceaux, l'ail émincé finement et le bouquet garni. Saler et poivrer. Ajouter de l'eau à hauteur, fermer et laisser cuire 30 minutes.
  • Ouvrir la cocotte et ajouter les endives. Continuer la cuisson pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le roux pour la sauce. Faire fondre le beurre et ajouter la farine, bien mélanger et retirer du feu afin de laisser refroidir.
  • Quand la blanquette est cuite, ouvrir la cocotte et ajouter 4 à 5 louches de bouillon de cuisson dans le roux en mélangeant énergiquement pour ne pas avoir de grumeaux. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
  • Ajouter alors le Maroilles coupé en morceaux et laisser fondre doucement en continuant de mélanger.
  • Servir la blanquette bien chaude accompagnée de la sauce au Maroilles.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 523g
Calories: 424Kcal
  • Glucides: 18.8g
  • Lipides: 21.2g
  • Gras sat.: 11.9g
  • Protéines: 33.8g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 8.9g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 14

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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