Blanquette de veau aux morilles de ma mémé votez maintenant Platfacile2 h 20 m Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette Ingrédients 5 1,2 kg de blanquette de veau (Simmenthal fermier, élevé sous la mère) 300 g de lard (Colonata, en tranches ultra fines, à 2/3 de maigre et 1/3 de gras) 100 cl de crème fraiche (épaisse au lait cru) 50 g de beurre (baratté maison au lait cru ou d'Échiré) 60 cl de vin blanc 600 g de morilles (ramassées et conservées maison) Astuce : si vous n'avez pas de morilles, remplacez par girolles et trompettes de la mort à parts égales. 5 cl d'Armagnac (Dupeyron 1990 ou Domaine du Grand Chemin 1989) 3 gouttes de vinaigre balsamique (Grande Vecchio, 100 ans d'age, Émilie Romagne) 5 petites carottes (oranges, du jardin) 5 petites carottes (jaunes, du jardin) 5 petites carottes (noires, du jardin) 5 petites échalotes (Jersey de Bretagne, du jardin) 2 jeunes poireaux (du jardin) 5 petites gousses d'ail (rose de Lautrec) 7 g de sel fin (Maldon) 2 tours de moulin de poivre blanc (Penja Moungo du Cameroun) 1,5 tour de moulin de poivre (maniguette) Astuce : on l'appelle aussi "oiseau de paradis". 1,5 tour de moulin de poivre (vert, déshydraté)
