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Classiques en famille. carré de veau aux morilles, pommes grenaille rôties

Plat
6 parts
15 min
38 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
un carré de veau d'environ 1,5 kg

150g morilles fraîches

2 cuillères à soupe bombées fond de veau déshydraté

30 cl crème fleurette entière

7,5 cl vin blanc

80g beurre

1 cuillère à soupe huile

sel, poivre du moulin

Préparation

  • Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre 20g de beurre et 1 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir le carré de veau sur toutes les faces, à feu vif, pendant 5 minutes environ.
  • Baissez le feu, ajoutez 1 1 cuillère à soupe de fond de veau et 1 grand verre d'eau, laissez mijoter environ 1/2 heure pour un cuisson rosée, 3/4 d'heure pour une cuisson à point.
  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson du carré de veau, ajoutez les morilles que vous aurez délicatement lavées, brossées et séchées dans du papier absorbant.
  • Retirez la viande et les morilles de la cocotte et réservez-les au chaud.
  • Ajoutez le vin blanc aux sucs de cuisson restés dans la cocotte. Portez à ébullition et faites réduire à sec , puis ajoutez hors du feu 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté ainsi que la crème liquide.
  • Laissez réduire sur feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez 60g de beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet pour l'incorporer. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Découpez la viande et servez avec la sauce aux morilles. Accompagnez de pommes grenailles sautées ou d'une purée de pommes de terre au beurre et à la crème.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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Commentaires des membres:

19/09/2015

Délicieux

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