Classiques en famille. carré de veau aux morilles, pommes grenaille rôties
Ingrédients
6
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Ris de veau aux morilles
Préparation
Préparation15 min
Cuisson38 min
- Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre 20g de beurre et 1 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir le carré de veau sur toutes les faces, à feu vif, pendant 5 minutes environ.
- Baissez le feu, ajoutez 1 1 cuillère à soupe de fond de veau et 1 grand verre d'eau, laissez mijoter environ 1/2 heure pour un cuisson rosée, 3/4 d'heure pour une cuisson à point.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson du carré de veau, ajoutez les morilles que vous aurez délicatement lavées, brossées et séchées dans du papier absorbant.
- Retirez la viande et les morilles de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Ajoutez le vin blanc aux sucs de cuisson restés dans la cocotte. Portez à ébullition et faites réduire à sec , puis ajoutez hors du feu 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté ainsi que la crème liquide.
- Laissez réduire sur feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez alors les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez 60g de beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet pour l'incorporer. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Découpez la viande et servez avec la sauce aux morilles. Accompagnez de pommes grenailles sautées ou d'une purée de pommes de terre au beurre et à la crème.
Questions
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Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Chénas (Beaujolais, Rouge)
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