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Côtes de veau sauce morille

Plat
2 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 côtes de veau de 3/4 cm d'épaisseur

50 g de morilles séchées

20 cl de crème fleurette entière

1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté


5 cl de vin blanc

40 g de beurre

persil plat ciselé

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Réhydratez les morilles au moins 30 minutes dans 20 à 25 cl d'eau tiède.
  • Égouttez-les, mais gardez 10 cl du jus ainsi obtenu. Émincez très finement l'échalote.
  • Dans une casserole, portez à ébullition l'échalote, le vin blanc et 5 cl du jus de morilles.
  • Lorsque presque tout le liquide est évaporé, ajoutez hors du feu le fond de veau déshydraté et la crème liquide en fouettant.
  • Remettez sur feu doux et laissez réduire en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller.
  • Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet.
  • Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez la sauce au chaud.
  • Faites griller les cotes de veau à feu vif, avec très peu de matière grasse, 3 minutes sur chaque face pour une cuisson rosée, 5 minutes pour une cuisson à point.
  • Nappez les côtes de veau de sauce aux morilles et de persil ciselé. Servez très chaud, accompagné de petites pommes de terre rôties.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
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JuliénasBeaujolais, Rouge





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