Dans une cocotte, faire revenir les tendrons de veau dans le beurre bien chaud. Ajouter l'oignon coupés en quatre.
D'autre part pelez vos tomates, épépinez les et coupez les en huit. Saupoudrez la viande de farine, mélangez bien et ajoutez les tomates, les gousses d'ail, le bouquet garni, le clou de girofle, les olives, le poivre et un peu de sel et laissez mijoter.
Épluchez les pommes de terres et coupez les en quartiers. Ajoutez les dans la cocotte à mi cuisson de la viande et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète des pommes de terres.
Parsemez de persil haché avant de servir.
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