Dans une cocotte mettre pieds et tendons. l'oignon pique, 3 ou 4 gousses d'ail, le bouquet garni, sel poivre. Bien couvrir d'eau. Monter en ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire a feu moyen jusqu?à ce que la viande de pied soit moelleuse, mais encore un peu ferme (environs 40 a 50 min ou plus, suivant la quantité de viande)
Égouttez la viande, la désosser (remettre les os dans le jus de cuisson et laisser sur le feu doux de facon a le reduire) hacher moyennement la viande au couteau. Ne pas faire de trop gros morceaux.
Dans un moule de 10 cm de profondeur environs ( la taille du moule depend de la quantite de viande) parsemez le reste d'ail hache, et versez votre viande de pied.
Versez le jus de cuisson reduit jusqu'a bien couvrir la viande
Ce jus va se transformer en gelée. Si le jus n'epaissit pas en gelée en refroidissant il faudra le rechauffer y ajouter un gelifiant (gelatine animale ou vegetale, c'est selon..) Laisser refroidir et mettre au refrigerateur. Pour servir, decouper en tranche de 1cm ou en cubes de 3x3. Peut se servir en aperitif, ou en entrée charcuterie. Perso, je mange cela avec de la moutarde..
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Et il ne sert a rien de faire des commentaires de ce type...