Escalopes de veau à la florentine

Préparation

• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.
• Dans une poêle, faire rissoler la gousse d'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les épinards pour les cuire rapidement.
  Mouiller avec la crème et laisser réduire.
  Assaisonner et réserver.
• Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever l'excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre.
• Dans une autre poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.
• Déposer les escalopes de veau de lait sur une plaque allant au four.
  Déposer les épinards sur les escalopes de veau de lait et réserver le reste de la crème.
• Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage.
  Faire gratiner rapidement au four.
• Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalopes de veau de lait avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  Ajouter le reste de la crème réservée.
  Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce.
  Servir avec un nid de pâtes.