Ptitchef

Carré de veau poêlé Choisy

Plat
8 parts
50 min
1 h 20 m
facile

Ingrédients

8

Garniture :

Fond de poêlage :

Laitues braisées :

Pommes château :

Assaisonnement :

Préparation

  • Éplucher, laver et émincer grossièrement la moitié des carottes et la moitié des oignons pour la garniture aromatique du carré.
  • Émincer finement le reste en paysanne pour les laitues braisées.
  • Laver, équeuter le persil et confectionner deux petits bouquets garnis.
  • Laver, éliminer le pédoncule et concasser la tomate.
  • Préparer le carré de veau :
    Détalonner, manchonner.
  • Assaisonner le carré et le placer dans un récipient creux.
    Le faire revenir très lentement avec le beurre.
  • Adjoindre les os concassés et les parures maigres.
  • Puis les oignons et les carottes émincés grossièrement.
  • Couvrir hermétiquement.
    Cuire au four à 200-220 °C durant 1 h 10 à 1 h 20 minutes environ.
  • Arroser fréquemment le carré durant sa cuisson.


Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

26/01/2013

J en mangerai tout les jour sile vo quelle delice

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