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Recette de veau
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Carré de veau poêlé choisy
Carré de veau poêlé Choisy
Préparation
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Éplucher, laver et émincer grossièrement la moitié des carottes et la moitié des oignons pour la garniture aromatique du carré.
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Émincer finement le reste en paysanne pour les laitues braisées.
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Laver, équeuter le persil et confectionner deux petits bouquets garnis.
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Laver, éliminer le pédoncule et concasser la tomate.
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Préparer le carré de veau :
Détalonner, manchonner.
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Assaisonner le carré et le placer dans un récipient creux.
Le faire revenir très lentement avec le beurre.
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Adjoindre les os concassés et les parures maigres.
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Puis les oignons et les carottes émincés grossièrement.
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Couvrir hermétiquement.
Cuire au four à 200-220 °C durant 1 h 10 à 1 h 20 minutes environ.
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Arroser fréquemment le carré durant sa cuisson.
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Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
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Commentaires des membres:
J en mangerai tout les jour sile vo quelle delice