Ptitchef

Axoa de veau

Plat
6 parts
30 min
1 heure
moyen
415 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1.6 Kg d'épaule de veau (désossée, dégraissée)

1 gros oignon

3 poivrons (1 rouge + 2 verts pour moi)

2 gousses d'ail

1/2 C à C de piment d'espelette

1 petit pot de concentré de tomate (70 g)

2 C à C de fond de veau

10 cl de vin blanc sec

10 cl d'eau

200 g de jambon de bayonne

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte (ma préférence) ou à défaut, dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec un peu d'huile (environ 10 min). Ajoutez les 3 poivrons une fois pelés et coupés en dés fin ainsi que les gousses d'ail hachées. Cuire pendant 20 min à couvert sur feu doux.

    Ajoutez le veau émincé très finement, le jambon de bayonne dégraissé et coupé en cubes, le piment d'espelette, le concentré de tomate, le fond de veau, le vin blanc ainsi que l'eau. Remuez.

    Couvrir et laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce (environ 50 min). Remuez de temps en temps.

    Avec ma cocotte en fonte, le plat cuit pendant 1h30 environ. Je met de l'eau sur le couvercle afin d'éviter l'évaporation du contenu, je fais cuire comme cela 50 min environ, puis je commence seulement à laisser s'évaporer la sauce à partir de ce moment, cela peux prendre entre 30 à 40 min. Cela donne une texture agréable à mon plat, en rendant mes légumes compotée et la viande très tendres

    Ce plat est à déguster avec du riz ou de la purée maison.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 464g
Calories: 415Kcal
  • Glucides: 7g
  • Lipides: 12.3g
  • Gras sat.: 3.7g
  • Protéines: 65.4g
  • Fibres: 2.1g
  • Sucre: 5.2g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

Dominique, 21/05/2017

Delicieux

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
phleo, 10/07/2017

Pas de tomates ni de poivrons dans le véritable AXOA... juste des piments d'Anglet, dits piments doux.
Sinon, le reste est bien fait et en accompagnement, je préfère des pommes de terre vapeur. Aupa !

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