Couper les filets de veau en médaillons de 1 cm environ. Peler et couper les champignons en 4 selon la grosseur mais pas trop petit car cela va devenir de la bouillie à la cuisson.
Couper l'échalote en tranches fines.
Mettre les champignons dans une poêle avec du beurre, cuire 5 minutes puis rajouter l'échalote. Saler-poivrer.
Laisser cuire 5 minutes de plus et retirer du feu.
Servir très chaud avec le veau et le gratin.
Faites cuire les médaillons dans du beurre environ 5 à 7 minutes.
Mettre du foie gras coupé en dés avec le jus de cuisson du veau dans la poêle, laisser fondre le foie gras puis rajouter de l'eau, lier avec 1 ou 2 cuillerées de fond de veau en poudre.
Saler, poivrer et arroser les médaillons de veau avec cette sauce.
Rajouter une déco en tomate par ex pour la couleur de l'assiette.
A servir avec un gratin de pomme de terre ou une purée.
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