Foie de veau à la vénitienne

Ingrédients

• 1 langue de veau
• 6 filets d?anchois à l?huile
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl de bouillon de cuisson
• 5 c à s d?huile d?olive
• 12 gros câpres
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• de la farine
• 12 tiges de persil
• 4 feuilles de sauge