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Sauté de veau marengo

Plat
2 parts
20 min
25 min
facile
870 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
450 g d'épaule de veau


1/2 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

400 g de fond blanc de veau

1 gousse d'ail


1 cuillère à café de concentré de tomate

6 petits oignons


1 bouquet garni

1 tranche de pain de mie

huile

beurre

sucre

sel

poivre

Préparation

  • Etape 1 - Sauté de Veau Marengo
    Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile et faire rissoler vivement les morceaux de viande. Dégraisser et ajouter l'oignon ciselé, suer doucement sans coloration, mouiller avec le vin blanc et réduire de 3/4 en ayant soin de remuer afin de décoller tous les sucs. Singer et torréfier la farine quelques minutes, ajouter le concentré de tomate et mélanger.
  • Etape 2 - Sauté de Veau Marengo
    Mouiller avec le fond blanc non lié (ou à défaut d'eau) jusqu'à hauteur, assaisonner; ajouter l'ail écrasé; la tomate pelée, épépinée et concassée; le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure environ.
  • Etape 3 - Sauté de Veau Marengo
    Glacer à brun les petits oignons dans une casserole avec eau, beurre et un peu de sucre jusqu'à une jolie caramélisation (pour une blanquette les petits oignons sont glacés à blanc, même principe sans coloration).
  • Etape 4 - Sauté de Veau Marengo
    Eplucher, laver, escaloper et sauter au beurre les champignons de Paris.
  • Etape 5 - Sauté de Veau Marengo
    Détailler le pain de mie en forme de cœur et dorer au beurre.
  • Décanter la viande dans un autre récipient, dégraisser la sauce si nécessaire et la passer au chinois étamine sur les morceaux de viande; rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 7 - Sauté de Veau Marengo
    Remettre le tout dans la cocotte, ajouter la garniture, laisser mijoter quelques minutes et dresser.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 982g
Calories: 869Kcal
  • Glucides: 31.9g
  • Lipides: 35.1g
  • Gras sat.: 11.1g
  • Protéines: 95.1g
  • Fibres: 10.6g
  • Sucre: 16g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 22

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Sauté de Veau Marengo, photo 1Sauté de Veau Marengo, photo 2Sauté de Veau Marengo, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

26/09/2016

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