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Langue de veau, sauce bouguignonne aux champignons aigre-doux

Plat
6 parts
20 min
85 min
facile
153 Kcal
Un produit tripier, tendre et moelleux, mijoté doucement en cocotte, servi avec des champignons craquants aigre-doux pour relever la finesse de la langue. Que du régal!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Une langue de veau d'un kilo environ

12 oignons grelots blancs

Un bocal de champignons de mousse aigre-doux

Une cuillère à soupe de concentré de tomate

20 cl de vin rouge (Bourgogne)

40 cl de bouillon de volaille

10 cl de Porto

1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

Une carotte, une branche de céleri, un blanc de poireau

Un bouquet garni (laurier, thym)

Sel


Riz pilaf

Préparation

  • Mettre à dégorger la langue dans l'eau froide vinaigrée pendant deux heures environ.
  • Bouillir de l'eau suffisamment pour y pocher la langue 15 à 20 minutes, afin de pouvoir ôter la peau de la langue après l'avoir passé sous l'eau fraîche.
    Bien l'essuyer avec un papier absorbant.
  • Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, saisir la langue dans l'huile chaude, la retourner, ajouter les oignons grelots ou autres, et la carotte émincées en fins cubes.
  • Déglacer au vin rouge et Porto.
    Ajouter le bouillon, puis le blanc de poireau, le céleri, le concentré de tomate, sel et poivre (attention, le bouillon est déjà salé).
    Laisser mijoter doucement environ une heure trente, piquer au plus épais de la langue, cela doit être tendre.
  • Faire réduire le jus en laissant bouillir vivement, puis ajouter le fond de veau. (Cela devient sirupeux, mais pas trop).
  • Rincer et égoutter les champignons, les ajouter à la sauce, et laisser cuire 5 minutes.
  • Servir avec un riz pilaf. Et la sauce en saucière.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 273g
Calories: 153Kcal
  • Glucides: 16.2g
  • Lipides: 2.1g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 7.3g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 5.8g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 5
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf

Photos

LANGUE DE VEAU, SAUCE BOUGUIGNONNE AUX CHAMPIGNONS AIGRE-DOUX, photo 1LANGUE DE VEAU, SAUCE BOUGUIGNONNE AUX CHAMPIGNONS AIGRE-DOUX, photo 2

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