Ptitchef

Poulet laqué, sauce kiwi ...

Plat
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 ou 2 hauts de Cuisse par personne,

mélange Boulgour/Quinoa (ou autre)

20 cl de Fond de Volaille.


Pour le Condiment Kiwi:


1 cuillère à soupe de Sucre,

5 cl de Vinaigre de Cidre,

1 cuillère à soupe de Sauce Soja,

½ cuillère à café de Wasabi,

5 cl de Vin blanc Sec

Préparation

  • Parer les hauts de cuisse, enlever la peau, désosser, et réserver.
  • Eplucher et détailler les kiwis en petits cubes, les mettre dans une casserole avec le sucre.
  • Faire chauffer quelques instants, ajouter le vin ainsi que le vinaigre, laisser évaporer l'alcool et mettre le wasabi avec la sauce soja. Bien mélanger, couvrir, mettre 30 min à cuire sur feu doux. Mixer, passer finement.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble des hauts de cuisse avec du condiment kiwi.
  • Dans une poêle avec un filet d'huile de pépins de raisin, les colorer sur feu vif, puis poursuivre la cuisson sur feu très doux et poursuivre la cuisson au four à 90°C avec un récipient d'eau.
  • Pendant ce temps, mouiller le reste de condiment avec le fond de volaille dans une casserole, et sur feu doux/moyen réduire à consistance.
  • Cuire l'accompagnement et dresser

Photos

Poulet laqué, Sauce Kiwi ..., photo 1Poulet laqué, Sauce Kiwi ..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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