Ptitchef

Poulet laqué, Sauce Kiwi ...

Plat
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

4

Pour le Condiment Kiwi:

Préparation

  • Parer les hauts de cuisse, enlever la peau, désosser, et réserver.
  • Eplucher et détailler les kiwis en petits cubes, les mettre dans une casserole avec le sucre.
  • Faire chauffer quelques instants, ajouter le vin ainsi que le vinaigre, laisser évaporer l'alcool et mettre le wasabi avec la sauce soja. Bien mélanger, couvrir, mettre 30 min à cuire sur feu doux. Mixer, passer finement.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble des hauts de cuisse avec du condiment kiwi.
  • Dans une poêle avec un filet d'huile de pépins de raisin, les colorer sur feu vif, puis poursuivre la cuisson sur feu très doux et poursuivre la cuisson au four à 90°C avec un récipient d'eau.
  • Pendant ce temps, mouiller le reste de condiment avec le fond de volaille dans une casserole, et sur feu doux/moyen réduire à consistance.
  • Cuire l'accompagnement et dresser

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Photos

Poulet laqué, Sauce Kiwi ...
Poulet laqué, Sauce Kiwi ... - photo 2

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Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Emilion Bordeaux, Rouge
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge

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