Parer les hauts de cuisse, enlever la peau, désosser, et réserver.
Eplucher et détailler les kiwis en petits cubes, les mettre dans une casserole avec le sucre.
Faire chauffer quelques instants, ajouter le vin ainsi que le vinaigre, laisser évaporer l'alcool et mettre le wasabi avec la sauce soja. Bien mélanger, couvrir, mettre 30 min à cuire sur feu doux. Mixer, passer finement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble des hauts de cuisse avec du condiment kiwi.
Dans une poêle avec un filet d'huile de pépins de raisin, les colorer sur feu vif, puis poursuivre la cuisson sur feu très doux et poursuivre la cuisson au four à 90°C avec un récipient d'eau.
Pendant ce temps, mouiller le reste de condiment avec le fond de volaille dans une casserole, et sur feu doux/moyen réduire à consistance.
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