Halloween : ces petits yeux en sucre maison vont transformer vos desserts !

Pour fabriquer plusieurs dizaines de petits yeux, prévoyez 30 g de blanc d'œuf pasteurisé, 180 à 200 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire noir. La quantité de sucre dépend légèrement de la consistance obtenue : il faut un mélange qui tienne en petits points sans s'étaler.

Côté matériel, sortez une feuille de papier sulfurisé et, si vous en avez, deux petites poches à douille. Un sac de congélation solide dont vous coupez un minuscule coin peut faire l'affaire. Vous pouvez aussi confectionner des cornets en papier sulfurisé, comme ceux utilisés pour écrire sur les gâteaux.

Pourquoi choisir du blanc d'œuf pasteurisé ? Parce que ces décorations sèchent sans passer au four. Il est donc préférable d'éviter le blanc d'œuf cru non pasteurisé, particulièrement si les desserts sont destinés à des enfants.

Dans un bol propre, mélangez le blanc d'œuf pasteurisé et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation épaisse, lisse et brillante. Vous préparez en réalité un glaçage royal, cette pâte sucrée qui sert aussi à décorer les biscuits de Noël.

Pour vérifier la texture, déposez un petit point sur le papier : s'il s'étale complètement, ajoutez un peu de sucre glace. S'il est impossible à faire sortir de la poche, le mélange est probablement trop ferme. L'objectif est de former de petites pastilles régulières, pas des flaques !

Prélevez deux cuillères à soupe de glaçage dans un autre bol et couvrez-les immédiatement au contact pour éviter qu'une croûte se forme. Cette petite réserve servira aux pupilles. Laissez le reste du glaçage blanc à portée de main et préparez votre feuille de papier sulfurisé.

Versez le glaçage blanc dans une poche et coupez une ouverture très fine. Déposez des petits ronds de tailles différentes sur le papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Vous pouvez faire de minuscules yeux pour les biscuits et des yeux plus grands pour les cupcakes.

Reprenez le glaçage réservé, ajoutez le colorant noir et mélangez soigneusement. Avec une deuxième poche, dessinez une petite pupille sur chaque rond blanc. Au centre pour un regard bien sage, sur le côté pour un air surpris, ou dans deux directions opposées pour un monstre un peu perdu… On vous laisse imaginer le résultat !

Pas besoin de rechercher une symétrie parfaite. Au contraire, un œil plus gros que l'autre donne souvent beaucoup de personnalité à un gâteau. Si vous préparez cette activité avec des enfants, confiez-leur le choix des expressions et gardez la manipulation des poches les plus fines pour les plus grands.

Vos yeux sont formés ? Il reste à laisser le glaçage durcir complètement à température ambiante, dans un endroit propre et sec. Comptez plusieurs heures et, si possible, préparez-les la veille pour leur laisser toute la nuit. Les gros yeux sèchent plus lentement que les petits : vérifiez leur solidité avant de les décoller.

Soulevez-les doucement du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule fine. Si certains se cassent, ce n'est pas très grave : ils pourront finir sur une mousse au chocolat ou dans le bol du pâtissier. On ne va pas gaspiller pour un regard de travers ;-)

Une fois parfaitement secs, placez-les dans une boîte propre et hermétique, à l'abri de l'humidité. Évitez le réfrigérateur si la condensation risque de les ramollir. Ne les rangez jamais tant qu'ils sont encore collants.

C'est là que les choses deviennent amusantes. Deux yeux sur un brownie au chocolat et vous obtenez un petit monstre carré. Sur un cupcake recouvert de crème, ils donnent l'impression qu'une drôle de créature sort du glaçage. Avec quelques bandes de pâte ou de chocolat blanc, un biscuit peut même se transformer en momie.

Vous pouvez aussi les fixer sur des madeleines, cookies, cake pops ou donuts, avec une toute petite touche de chocolat fondu ou de glaçage pour qu'ils tiennent. Attendez que les préparations chaudes aient refroidi, sinon les yeux risquent de fondre ou de ramollir.

Besoin d'une idée de dessert à déguiser ? Voici une recette Ptitchef qui se prête particulièrement bien à ce genre de décoration :



Et n'oubliez pas : rien n'oblige un monstre à avoir seulement deux yeux. Trois, cinq ou dix peuvent être encore plus drôles !

Oui, à condition de soigner le séchage et la conservation. Le sucre absorbe facilement l'humidité, ce qui peut rendre les décorations molles ou faire déteindre les couleurs. Rangez donc les yeux complètement secs dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, puis vérifiez leur état avant de les utiliser.

Évitez également de les poser trop tôt sur une crème très humide : ils seront plus jolis ajoutés au dernier moment. Pour les desserts servis à de très jeunes enfants, tenez compte de la dureté des décorations et adaptez-les à leur âge.

Voilà de quoi occuper agréablement une petite séance de pâtisserie avant le 31 octobre. Vos gâteaux n'auront peut-être pas l'air terrifiants, mais au moins, ils auront une sacrée personnalité. Et on vous prévient : une fois qu'on commence à poser des yeux partout, difficile de s'arrêter !