Pain de "viande" au potiron, champignons et scamorza : moelleux, filant et croustillant

Name: Pain de "viande" au potiron, champignons et scamorza : moelleux, filant et croustillant
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 550 gr de potiron (déjà nettoyée); 300 gr de pommes de terre; 200 gr de champignons; 1 œuf; 30 gr de parmesan râpé; 45 gr de chapelure; 120 gr de fromage scamorza fumé; 1 gousse d'ail; Huile d'olive; Sel; Poivre; Romarin séché; Muscade

Plat

moyen

1 h 30 m

231 Kcal

Et si on revisitait le traditionnel pain de viande… sans viande justement ? Ce plat d’automne a tout bon : une base ultra moelleuse de potiron et de pommes de terre, une garniture fondante aux champignons truffés et au fromage scamorza fumé qui file à la découpe, et une croûte bien dorée tout autour. Un plat végétarien gourmand, original et super réconfortant, à servir chaud, avec une salade verte, une poêlée de légumes ou même une sauce tomate maison. C’est le genre de recette qui fait son petit effet… sans prise de tête ;)

Matériel

Moule à cake 23 x 15
Planche à découper
Papier sulfurisé
Couteau
Poêle à frire

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Pain d'épices moelleux

Préparation

Préparation30 min

Temps de repos15 min

Cuisson45 min

Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en cubes et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et du romarin. Cuire au four pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le potiron soit tendre et légèrement caramélisé. Laisser refroidir.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Cuire pendant 15-20 minutes, égoutter et écraser pendant qu'elles sont encore chaudes. Laisser refroidir.
Nettoyer les champignons et les couper en tranches. Faire chauffer l'huile avec une gousse d'ail dans une poêle, ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient libéré et absorbé l'eau. Retirer l'ail, saler et poivrer et laisser refroidir.
Écraser le potiron dans un grand bol.
Mélanger avec la purée de pommes de terre, l'œuf, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Incorporer la chapelure, petit à petit, et bien mélanger.
Couvrir le bol d'une feuille d'aluminium et le mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Étaler environ ¾ de la farce sur du papier sulfurisé, en formant un rectangle avec un creux au centre.
Farcir avec des champignons et du fromage scamorza coupé en dés.
Recouvrir avec le reste de la pâte et compacter avec les mains.
Rouler dans du papier sulfurisé en forme de bonbon, en scellant bien les extrémités.
Transférer dans un moule à cake, couper l'excédent de papier sulfurisé, saupoudrer la surface de chapelure et l'arroser d'un peu d'huile.
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Augmenter la température à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 5-7 minutes.
Et voilà, c'est prêt :)

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FAQ ❓

Comment réussir un pain de “viande” végétarien moelleux et croustillant ?

Pour obtenir un pain de “viande” végétarien bien moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur, il faut équilibrer les ingrédients : du potiron et des pommes de terre pour la texture fondante, de la chapelure et du parmesan pour la tenue, et un œuf pour lier le tout. La scamorza fumée apporte du fondant et une saveur gourmande, tandis que la cuisson au four (ou au airfryer) permet de dorer la croûte sans dessécher l’intérieur. Un léger filet d’huile d’olive sur le dessus garantit un résultat doré et croustillant.

Pourquoi ajouter de la scamorza dans un pain de légumes ?

La scamorza fumée fond pendant la cuisson et crée un cœur filant et gourmand. Elle apporte aussi une touche fumée qui relève le goût du potiron et des champignons. C’est un fromage idéal pour ce type de plat végétarien, car il remplace la richesse de la viande tout en ajoutant de la saveur et du fondant. On peut aussi varier avec de la mozzarella ou du fromage à raclette pour un effet encore plus fondant.

Comment cuire le pain de potiron et champignons pour qu’il reste moelleux ?

Pour une texture parfaite, il faut cuire le pain à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes dans un four préchauffé. L’intérieur doit rester tendre grâce à l’humidité du potiron et des pommes de terre. On peut vérifier la cuisson en plantant un couteau : il doit ressortir propre mais légèrement humide. Pour un rendu encore plus croustillant, on peut terminer 5 minutes en mode grill. Le airfryer fonctionne aussi très bien pour une version plus rapide et croustillante.

Faut-il précuire les légumes avant de faire le pain de “viande” ?

Oui, il est important de précuire le potiron, les pommes de terre et les champignons avant de les assembler. Le potiron et les pommes de terre peuvent être cuits à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasés en purée. Les champignons doivent être sautés à la poêle avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et des herbes pour éliminer l’excès d’eau. Cela garantit une texture dense, sans excès d’humidité, et un goût bien concentré.

Quels assaisonnements pour sublimer un pain de légumes ?

Le duo potiron-champignons se marie à merveille avec le romarin séché, la muscade, le poivre noir et un peu de sel. L’ail apporte une touche aromatique qui équilibre la douceur du potiron. Pour plus de caractère, on peut aussi ajouter du thym, du paprika fumé ou un peu de piment doux. Ces épices réchauffent la recette et renforcent son côté réconfortant.

Peut-on préparer le pain de potiron à l’avance ?

Oui, ce pain végétarien se prête très bien à la préparation à l’avance. Il peut être façonné quelques heures avant et conservé cru au réfrigérateur, ou bien cuit puis réchauffé au four à 160°C pendant une dizaine de minutes. Il se conserve 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique et peut aussi se congeler en tranches, parfait pour un repas rapide et équilibré.

Avec quoi accompagner un pain de “viande” végétarien ?

Ce pain de légumes se marie très bien avec une salade verte croquante, une poêlée de légumes d’automne (choux de Bruxelles, carottes, poireaux) ou une sauce tomate maison. Pour un repas complet, on peut l’accompagner d’un peu de riz ou de quinoa, ou d’une soupe légère pour un dîner réconfortant et équilibré.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 231Kcal

Glucides: 18.3g
Lipides: 11.6g
Gras sat.: 5.3g
Protéines: 11.4g
Fibres: 3.6g
Sucre: 2.1g
ProPoints: 6
SmartPoints: 8

Information nutritionnelle pour 1 portion (222g)

Végétarien

Sans sucre ajouté

Sans fruit à coque

Equipement

four

plaque de cuisson

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

Ptitchef_com

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Ingrédients

Matériel