Ptitchef

Gambas poêlées & purée au potimarron et à la noisette

Plat
2 parts
10 min
35 min
facile
287 Kcal
Afin de vraiment vous régaler, je ne peux que vos inciter à trouver les gambas les plus grosses que vous puissiez trouver: la chair est un pur régal avec une texture proche de celle du homard.

Ingrédients

Nombre de parts: 2


huile de noisette

20 g de beurre

Sel



sauce soja

beurre

Préparation

  • Prend des pommes de terres entières et non épluchées.
    Pour le potimarron, coupez-le en deux, mais ne l'épluchez pas.
  • Les cuire au cuit-vapeur 25-30 minutes.
  • Une fois cuit, épluchez les légumes et passez-les au moulin à légumes, le mixer.
  • Puis ajoutez une beau trait d'huile de noisette et 20 g de beurre. Salez, poivrez. La purée est prête.
  • Mettre la casserole au four à 80° en recouvrant la purée d'un film alimentaire. Ça évite le dessèchement de la purée.
  • La sauce:
    Filtrer le "fonds" de crevette. Le faire réduire encore si nécessaire. Saler à la sauce soja. Poivrer. Rajouter 10 g de beurre.
  • Faire chauffer dans une poêle un mélange de beurre et d'huile de noisette (environ 10 g/1 cl). Quand il est chaud, y mettre les gambas et les faire cuire environ 3 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre. Pas plus. Mettre un peu de fleur de sel.
    Poser la purée au centre en vous aidant d'un emporte-pièce. Poser les gambas, puis verser la sauce autour.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 372g
Calories: 287Kcal
  • Glucides: 14.4g
  • Lipides: 21.7g
  • Gras sat.: 11.7g
  • Protéines: 5g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 11.1g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 13
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Gambas poêlées & purée au potimarron et à la noisette, photo 1Gambas poêlées & purée au potimarron et à la noisette, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:



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