Filet de sole en escargot et son moelleux de potiron


Ingrédients

Pour les moelleux :
- 60 g de fécule de pommes de terre
- 150 g de crème fraîche liquide
- 3 oeufs
- 430 g de purée de potiron (fait au thermomix)
- Sel
- poivre

Pour les roulés de poissons :
- 6 filets de soles
- 200 g de saumon fumé (de la truite)

Pour la sauce :
- 80 g d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 80 g de fumet de poissons
- 100 g de crème fraîche liquide
- 3 g de maïzena
- ¼ de botte d'aneth ciselée

Préparation

Etape 1

Préchauffer le four à 160°.

Etape 2

Diluez au fouet la fécule dans la crème puis ajoutez les œufs, mélangez et ajoutez la purée de potiron, salez et poivrez.

Etape 3

Mettre dans des empreintes couvrir d'un silpat et cuire 20 minutes.

Etape 4

Disposez 1 tranche de saumon ou truite fumée sur chaque sole roulez les et enveloppez les dans un film alimentaire, placez dans le varoma .

Etape 5

Mettre l'échalote et l'ail dans le bol mixez 2 s vitesse 5, ajoutez le beurre et cuire 4 minutes à 100 vitesse 1.

Etape 6

Ajoutez le fumet de poisson, mettre le varoma avec les filets et cuire 12 minutes température varoma vitesse 1 .

Etape 7

A l'arrêt tenir au chaud les filets, ajoutez dans la sauce la crème fraîche et la maïzena cuire encore 4 minutes ( on peut laisser le varoma dessus, ça tient le poisson au chaud) et mixez finement, ajoutez l'aneth.
Servir avec le riz vénéré.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc (Provence, Blanc) Saint Amour (Beaujolais, Rouge) Graves rouge (Bordeaux, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

600Kcal30%

Calories

12.4g4%

Glucides

36.6g56%

Lipides

19.9g100%

Gras sat.

53.2g100%

Protéines

2.7g11%

Fibres

3.7g4%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 472g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

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