Ptitchef

FILET DE SOLE EN ESCARGOT ET SON MOELLEUX DE POTIRON

Plat
4 parts
25 min
40 min
facile
611 Kcal

Ingrédients

4

Pour les moelleux :

Pour les roulés de poissons :

Pour la sauce :

Matériel

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°.
  • Diluez au fouet la fécule dans la crème puis ajoutez les œufs, mélangez et ajoutez la purée de potiron, salez et poivrez.
  • Mettre dans des empreintes couvrir d'un silpat et cuire 20 minutes.
  • Disposez 1 tranche de saumon ou truite fumée sur chaque sole roulez les et enveloppez les dans un film alimentaire, placez dans le varoma .
  • Mettre l'échalote et l'ail dans le bol mixez 2 s vitesse 5, ajoutez le beurre et cuire 4 minutes à 100 vitesse 1.
  • Ajoutez le fumet de poisson, mettre le varoma avec les filets et cuire 12 minutes température varoma vitesse 1 .
  • A l'arrêt tenir au chaud les filets, ajoutez dans la sauce la crème fraîche et la maïzena cuire encore 4 minutes ( on peut laisser le varoma dessus, ça tient le poisson au chaud) et mixez finement, ajoutez l'aneth.
    Servir avec le riz vénéré.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (472g)
Calories: 611Kcal
  • Glucides: 22.2g
  • Lipides: 35.3g
  • Gras sat.: 19.7g
  • Protéines: 49.3g
  • Fibres: 2.6g
  • Sucre: 3.5g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 20
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc Provence, Blanc
Saint Amour Beaujolais, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge

Questions:






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