Ptitchef

Filet de sole en escargot et son moelleux de potiron

Plat
4 parts
25 min
40 min
facile
600 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les moelleux :

60 g de fécule de pommes de terre

150 g de crème fraîche liquide


430 g de purée de potiron (fait au thermomix)

Sel



Pour les roulés de poissons :

6 filets de soles

200 g de saumon fumé (de la truite)


Pour la sauce :

80 g d'échalotes

1 gousse d'ail

20 g de beurre

80 g de fumet de poissons

100 g de crème fraîche liquide

3 g de maïzena

¼ de botte d'aneth ciselée

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°.
  • Diluez au fouet la fécule dans la crème puis ajoutez les œufs, mélangez et ajoutez la purée de potiron, salez et poivrez.
  • Mettre dans des empreintes couvrir d'un silpat et cuire 20 minutes.
  • Disposez 1 tranche de saumon ou truite fumée sur chaque sole roulez les et enveloppez les dans un film alimentaire, placez dans le varoma .
  • Mettre l'échalote et l'ail dans le bol mixez 2 s vitesse 5, ajoutez le beurre et cuire 4 minutes à 100 vitesse 1.
  • Ajoutez le fumet de poisson, mettre le varoma avec les filets et cuire 12 minutes température varoma vitesse 1 .
  • A l'arrêt tenir au chaud les filets, ajoutez dans la sauce la crème fraîche et la maïzena cuire encore 4 minutes ( on peut laisser le varoma dessus, ça tient le poisson au chaud) et mixez finement, ajoutez l'aneth.
    Servir avec le riz vénéré.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (472g)
Calories: 600Kcal
  • Glucides: 12.4g
  • Lipides: 36.6g
  • Gras sat.: 19.9g
  • Protéines: 53.2g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 3.7g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 19
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saint AmourBeaujolais, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

Questions:






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