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Filets de sole au lard

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de sole enroulé

1l d'eau

2 cuillères à soupe de fumet de poisson


beurre


1 gros poireau

1 grosse courgette

Saler, poivrer

1 tranche de lard fumé

1/2 verre de vin blanc

10 cl de crème fraîche liquide

Préparation

  • Dans une casserole, plonger 4 filets de sole enroulés dans un bouillon frémissant composé d'1l d'eau et de 2 cuillères à soupe de fumet de poisson. Cuire 5' puis égoutter.
  • Dans une sauteuse, faire revenir 1 échalote hachée avec un peu de beurre, puis ajouter une julienne de légumes réalisée avec 2 carottes, 1 gros poireau, 1 grosse courgette. Saler, poivrer et cuire 5 minutes à petit feu. Réserver.
  • Enrouler chaque filet de poisson dans 1 tranche de lard fumé. Maintenir le tout avec une pique en bois.
  • Dans une poêle et un peu de beurre, mettre les rouleaux à revenir sur toutes les côtés, à feu vif, puis baisser le feu et cuire 5 minutes à couvert. Réserver.
  • Déglacer la poêle avec 1/2 verre de vin blanc en grattant pour décoller les sucs.
  • Ajouter 10cl de crème fraîche liquide, la julienne. Mélanger, rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire 2 minutes et servir.

Photos

Filets de sole au lard, photo 1Filets de sole au lard, photo 2Filets de sole au lard, photo 3Filets de sole au lard, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
BourgueilCentre - Val de loire, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge





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