Ptitchef

Lard rôti... comme en Bretagne

J'en rêvais... je l'ai fait :)
La viande fondante, le gras croustillant... je n'en espérais pas tant dès le premier coup d'essai !

Plat
8 parts
3 heures
3 heures
facile
410 Kcal

Ingrédients

8
Coût estimé: 5.15 (0.64€/part)

Préparation

  • J'ai pris un bon morceau de lard (le même qui sert pour la ventrèche) d'un demi-kilo environ, je l'ai caressé avec du gros sel (beaucoup) et du piment d'Espelette (pas trop), je l'ai mis dans un plat (couché sur le gros sel) que j'ai couvert d'un film étirable... aller hop ! au fridg' pour 3 bonnes heures.
  • J'ai passé le morceau sous l'eau pour le débarrasser du sel, je l'ai essuyé avec du papier absorbant puis je l'ai mis sur la grille du four. Cuisson en 2 temps : four traditionnel à 150° pendant 1h30, puis position grill pour grosses pièces à rôtir puissance 3 pendant à nouveau 1h30... un délice !

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (67g)
Calories: 410Kcal
  • Glucides: 0.8g
  • Lipides: 43.1g
  • Gras sat.: 15.4g
  • Protéines: 4.6g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 0.2g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 16
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Photos

Lard rôti... comme en Bretagne
Lard rôti... comme en Bretagne - photo 2
Lard rôti... comme en Bretagne - photo 3
Lard rôti... comme en Bretagne - photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Juliénas Beaujolais, Rouge
Beaujolais supérieur Beaujolais, Rouge
Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

15/08/2021

Il faut saler le lard pas trop et le garder au frigo 3 ou 4 jours. le changer de coté tous les jours. le jour J le mettre a dessaler ds une grande casserole pendant la matiné. le mettre au four 180º meme moins et surveiller la cuisson a la fin la couenne vers le haut mettre un coup de grill pour que la couenne se boursouffle, c'est la le secret, la couenne doit craquer sous les dents meme froid. aller bon courage

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
27/10/2013

JUSTE TRES BON AVEC QUELQUE FRITES MAISON ET UNE BONNE SAUCE AU POIVRE

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
nono25, 05/10/2020

Beaucoup moins sec

(1) (0) Signaler
18/10/2011

Ca ressemble à du lard de Pouldreuzic! Bravo. Pour ma part, je cuis le lard dans un bouillon standard (carottes, oignons, poireaux, poivre, celeri, ail, ...) pendant 1h, puis je le mets au sel 3h au frais, puis rôtissage (en fonction)

(2) (0) Signaler

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