Rôti de porc au cheddar, emmenthal suisse, et lard du tyrol

Ingrédients

• 1.5 kg de filet de porc,
• 100 g de cheddar,
• 100 g d’emmental Suisse,
• 100 g de lard du Tyrol,
• 100 g de lard en fines tranches pour le fond de la - cocotte,
• 1 oignon,
• 3 échalotes,
• 5 tomates,
• 300 g de champignons bruns,
• 25 cl de vin blanc,
• Huile d'olive,
• Sel, poivre du moulin, paprika.