Noix de saint jacques en habit de lard fumé

Ingrédients

• Pour 4 personnes
• 12 noix de Saint Jacques

Pour le bouillon :

• 10 cl de vin blanc sec
• 1/2 feuille de laurier
• 1 branchette de thym
• Sel poivre

Pour l'habit de lard :

• 40 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• Du persil
• 6 tranches de lard fumé très fines

Pour la sauce :

• 125 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin