Ptitchef

Noix de saint jacques au lard, puree de chataignes

Plat
4 parts
15 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la purée de châtaignes:

1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500g)

50g de beurre

1 cube de bouillon de volaille-

15cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin


Pour les brochettes:

12 noix de saint jacques nettoyées sans leur corail

12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage

30g de beurre

poivre du moulin

Préparation

  • Préparer d'abord la purée de châtaignes; Vider le sachet de châtaignes dans une casserole. Ajouter 20g de beurre et le cube de bouillon, couvrir d'eau juste à hauteur, porter à ébullition et faire cuire 10 minutes sur feu doux .
  • Egoutter les châtaignes en gardant le bouillon, les passer au mixeur ou au moulin à légumes.
  • Ajouter le reste de beurre et la crème puis mélanger vivement avec une spatule en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu'à ce que la purée ait la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
  • Enrouler chaque noix de saint jacques dans une tranche de lard fumé et l'attacher avec un petit cure-dent, juste pour éviter qu'elle ne se déroule à la cuisson.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faire cuire les saint jacques 2 minutes de chaque côté sur feu pas trop vif.
  • Les poêler aussi brièvement côté lard fumé. Ne pas faire trop cuire, les poivrer. Pas besoin de saler et les servir avec la purée de châtaignes.
L Les délices d'Hélène

Photos

NOIX DE SAINT JACQUES AU LARD, PUREE DE CHATAIGNES, photo 1
NOIX DE SAINT JACQUES AU LARD, PUREE DE CHATAIGNES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

Question du moment
Quel est le critère déterminant pour vous lorsque vous faites des achats?
Votez