Ptitchef

Noix de saint jacques au lard, puree de chataignes

Plat
4 parts
15 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la purée de châtaignes:

1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500g)

50g de beurre

1 cube de bouillon de volaille-

15cl de crème fraîche

sel et poivre du moulin


Pour les brochettes:

12 noix de saint jacques nettoyées sans leur corail

12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage

30g de beurre

poivre du moulin

Préparation

  • Préparer d'abord la purée de châtaignes; Vider le sachet de châtaignes dans une casserole. Ajouter 20g de beurre et le cube de bouillon, couvrir d'eau juste à hauteur, porter à ébullition et faire cuire 10 minutes sur feu doux .
  • Egoutter les châtaignes en gardant le bouillon, les passer au mixeur ou au moulin à légumes.
  • Ajouter le reste de beurre et la crème puis mélanger vivement avec une spatule en ajoutant du bouillon petit à petit jusqu'à ce que la purée ait la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
  • Enrouler chaque noix de saint jacques dans une tranche de lard fumé et l'attacher avec un petit cure-dent, juste pour éviter qu'elle ne se déroule à la cuisson.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faire cuire les saint jacques 2 minutes de chaque côté sur feu pas trop vif.
  • Les poêler aussi brièvement côté lard fumé. Ne pas faire trop cuire, les poivrer. Pas besoin de saler et les servir avec la purée de châtaignes.

Photos

NOIX DE SAINT JACQUES AU LARD, PUREE DE CHATAIGNES, photo 1NOIX DE SAINT JACQUES AU LARD, PUREE DE CHATAIGNES, photo 2
L Les délices d'Hélène

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Pistaches ou noix heureuses !Pistaches ou noix heureuses !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle gourmandise pour accompagner votre café/ thé?
Votez