Ptitchef

Noix de saint-jacques en robe de lard sur galettes croustillantes

Plat
4 parts
45 min
30 min
facile
1102 Kcal
Il suffit de bien tirer et plaquer le lard sur les noix de Saint-Jacques et de cuire en commençant par le côté où  se rejoignent les extrémités des tranches de lard... Le résultat est parfait, et appétissant!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
12 noix de Saint Jacques

12 fines tranches de lard fumé

800 g de pommes de terre farineuses

4 brins d'aneth

1/2 botte de ciboulette

50 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à soupe bombée de farine

Sel et poivre


Pour la sauce beurre blanc :

25 cl d vin blanc sec

5 cl de vinaigre de vin blanc

3 échalotes

150 g de beurre

1 bon trait de jus de citron

Préparation

  • Eponger les noix de Saint-Jacques et couper les tranches de lard en deux. Envelopper chaque noix dans 2 demi-tranche de lard et maintenir avec de la ficelle de cuisine. Réserver au frais.
  • Râper à la râpe à gros trous les pommes de terre pelées, les mettre dans un torchon et presser très fort pour retirer un maximum d'humidité.
  • Mettre ensuite les pommes de terre dans un saladier, les saupoudrer de farine, saler
    et poivrer. Mélanger et façonner une douzaine de petites galettes.
  • Faire dorer ces galettes dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile et 40 g de beurre. Les égoutter sur une grille et réserver au chaud.
  • Préparer le beurre blanc :
    Mettre les échalotes ciselées dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre et faire réduire à petite ébullition jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 cuillères à soupe de liquide. Incorporer peu à peu en fouettant le beurre froid coupé en dés.
  • Rectifier l'assaisonnement et passer la sauce. Garder au chaud après avoir ajouté
    un trait de jus de citron. Ne plus faire bouillir.
  • Cuire les Saint-Jacques 2 minutes environ de chaque côté dans 1 cuillère à soupe d'huile et 10 g de beurre. Ôter la ficelle et déposer sur les galettes croustillantes.
    Saupoudrer avec les herbes ciselées et accompagner du beurre blanc.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (562g)
Calories: 1102Kcal
  • Glucides: 51.8g
  • Lipides: 77.9g
  • Gras sat.: 36.8g
  • Protéines: 33.5g
  • Fibres: 5.5g
  • Sucre: 6.1g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 41
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galettes croustillantes, photo 1Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galettes croustillantes, photo 2Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galettes croustillantes, photo 3Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galettes croustillantes, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

25/04/2013

Je ne l'ai pas encore faite mais elle me tente beaucoup

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