Ptitchef

Galettes de blé noir et sauce aux coquilles st jacques

Entrée
2 parts
20 min
10 min
facile
Pour une occasion exceptionnelle, voici une savoureuse entrée digne d'un grand chef.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour les crêpes :

500 g de farine de blé noir


1 cuillère à soupe de gros sel

1/2 litre de lait

1 litre d'eau


Une sauce blanche aux coquilles St Jacques :

400 g de petites coquilles St Jacques,

30 g de beurre

20 g de farine

2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre

1/2 litre de lait

persil, sel et poivre

1 cuillère à soupe de jus de citron

huile d'olive

Préparation

  • Pour les crêpes :
    Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine. Y mettre le gros sel et y casser l’œuf.
  • Commencer à mélanger au batteur électrique en incorporant progressivement le lait et l'eau, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Le repos de la pâte n'est pas indispensable.
  • Faire cuire les galettes dans une poêle beurrée en étalant la pâte le plus finement possible, les réserver.
  • Une sauce blanche aux coquilles St Jacques :
    Délayer le fumet de poisson à froid dans le lait, puis faire une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et faire un roux, puis délayer progressivement avec le mélange lait-fumet jusqu'à épaississement.
  • Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et un peu de persil haché.
  • Poêler les coquilles St Jacques avec un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes à feu vif, puis les ajouter à la sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge

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