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Mousseline de pétoncles, sauce balsamique

Entrée
4 parts
5 min
18 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Mettre les pétoncles , 1 sachet ( encore surgelés pour moi ) dans le panier avec un peu d'aneth
    300 gr d'eau, 2 cas de fumet de poisson et régler 15 mn à température 100° vitesse 3.
    A l'arrêt de la minuterie vider le bol dans une casserole.
    Reverser les pétoncles dans le bol et mixer 2 mn vitesse 6 puis 10 ou plus avec 20 g de beurre.
    Ajouter un peu de fumet pour que l'appareil soit comme une crème,
    Comme je trouvais que ça n'avait pas assez de goût , j'ai rajouter 2 cac de sauce saveur huîtres et remixer quelques secondes
    Pendant que c'est encore chaud , ajouter 1 blanc d'oeuf et 2 feuilles de gélatine ( préalablement ramolli dans de l'eau )
    Remplir des petits raviers et mettre au réfrigérateur , se démoule facilement et... alors mais alors, un délice , servir avec de la sauce balsamique,

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Photos

Mousseline de pétoncles, sauce balsamique, photo 1
Mousseline de pétoncles, sauce balsamique, photo 2
Mousseline de pétoncles, sauce balsamique, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge

Questions:






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