Mousseline de pétoncles, sauce balsamique

Préparation

• Mettre les pétoncles , 1 sachet ( encore surgelés pour moi ) dans le panier avec un peu d'aneth
  300 gr d'eau, 2 cas de fumet de poisson et régler 15 mn à température 100° vitesse 3.
  A l'arrêt de la minuterie vider le bol dans une casserole.
  Reverser les pétoncles dans le bol et mixer 2 mn vitesse 6 puis 10 ou plus avec 20 g de beurre.
  Ajouter un peu de fumet pour que l'appareil soit comme une crème,
  Comme je trouvais que ça n'avait pas assez de goût , j'ai rajouter 2 cac de sauce saveur huîtres et remixer quelques secondes
  Pendant que c'est encore chaud , ajouter 1 blanc d'oeuf et 2 feuilles de gélatine ( préalablement ramolli dans de l'eau )
  Remplir des petits raviers et mettre au réfrigérateur , se démoule facilement et... alors mais alors, un délice , servir avec de la sauce balsamique,