Osso buco, sauce à la cassonade et au balsamique

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale
• 4 tranches épaisses de jarret de veau (moi porc)
• 1 c. à soupe (15ml) de beurre
• 2 oignons ciselés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe (30ml) de farine (moi farine grillée maison)
• 1 tasse (250ml) de vin rouge
• 2 boîtes de 10 0z (284ml) de consommé de boeuf
• 3 c. à soupe (45ml) de cassonade
• 3 c. à soupe (45ml) de vinaigre balsamique
• 1/3 de tasse (80ml) de ketchup
• De 10 à 12 oignons perlés coupés en deux
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre, au goût