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Osso buco, sauce à la cassonade et au balsamique

Plat
4 parts
15 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale

4 tranches épaisses de jarret de veau (moi porc)

1 c. à soupe (15ml) de beurre

2 oignons ciselés

2 gousses d'ail hachées

2 c. à soupe (30ml) de farine (moi farine grillée maison)

1 tasse (250ml) de vin rouge

2 boîtes de 10 0z (284ml) de consommé de boeuf

3 c. à soupe (45ml) de cassonade

3 c. à soupe (45ml) de vinaigre balsamique

1/3 de tasse (80ml) de ketchup

De 10 à 12 oignons perlés coupés en deux

1 bouquet garni

Sel et poivre, au goût

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 F. (180 C).
  • Dans une grande marmite, chauffer l'huile et saisir les tranches de jarret de chaque côté. Réserver.
  • Dans la même marmite, chauffer le beurre, et faire suer les oignons et l'ail de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine grillée et mélanger. Faire cuire de 1 à 2 minutes
  • Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Incorporer le consommé de boeuf, puis ajouter la cassonade, le vinaigre, le ketchup, les oignons perlés, le bouquet garni, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter la viande.
  • Faire cuire au four de 1 heure 45 minutes à 2 heures.

    source:La cuisine de Mélanie par Mélanie Marchand (les éditions 7 jours) transcrit par Lexibule

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

10/02/2013

Suite de mon commentaire plus haut ,j' ai ajoutée a la fin de de la cuisson des carottes en rondelles,piments en lanière, des petit oignon ronds et plus de bouillon de boeuf aromatisé de cassonade et balsamique. j' ai rectifiée le sel et le poivres remit au four le temps de cuire les légumes. servie sur des pâtes. c' était beaucoup mieux

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