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Mousseline de pétoncles, sauce balsamique

Entrée
2 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 sachet de pétoncles


300 g d'eau

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

20 g de beurre

2 cuillères à café

1 blanc d’oeuf

2 feuilles de gélatine

de la sauce balsamique

Préparation

  • Mettre les pétoncles, 1 sachet dans le panier avec un peu d'aneth,300 g d'eau, 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et régler 15 minutes à température 100° vitesse 3.
  • A l'arrêt de la minuterie vider le bol dans une casserole.
  • Reverser les pétoncles dans le bol et mixer 2 minutes vitesse 6 puis 10 ou plus avec 20 g de beurre.
  • Ajouter un peu de fumet pour que l'appareil soit comme une crème, rajouter 2 cuillères à café de sauce saveur huîtres et remixer quelques secondes.
  • Pendant que c'est encore chaud , ajouter 1 blanc d’œuf et 2 feuilles de gélatine.
  • Remplir des petits raviers et mettre au réfrigérateur,se démoule facilement.
  • Servir avec de la sauce balsamique.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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