Moelleux au cèleri-rave coeur coulant sauce bâtarde

Ingrédients

• 120 g de purée de céleri-rave
• 70 g de gruyère râpé
• 3 oeufs
• 80 g de farine tamisée
• 200 ml de lait
• 30 g de beurre doux
• sel et poivre

Pour le coeur coulant :

• 20 g de farine
• 20 g + 25 g de beurre
• 2 1/2 gobelets d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 tour de moulin de poivre
• noix de muscade râpée selon goût
• 1 jaune d’oeuf
• 1 bon filet de jus de citron