Ptitchef

Saint Jacques sauce corail

Plat
2 parts
15 min
6 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec une petite poignée de gros sel.
  • Y plonger les linguines quand l'eau arrive à ébullition. Laisser cuire 8 minutes.
    Réserver.
  • Emincer l'oignon finement et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
  • Séparer le corail des Saint Jacques, et retirer la petite membrane qui les entoure.
  • Déposer les Saint Jacques sur un papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans une petite casserole, faire revenir à sec le corail quelques instants. Verser le Sauterne et laisser sur feu doux 2 à 3 minutes.
  • Mixer au mixeur plongeant, et filtrer. Ajouter un filet de crème allégée, et laisser réduire la sauce.
  • Faire dorer les Saint Jacques avec les oignons. Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Dresser les assiettes. Servir les linguines à l'encre de seiche. Disposer par dessus les Saint Jacques et napper avec la sauce corail.


Photos

Saint Jacques sauce corail, photo 1
Saint Jacques sauce corail, photo 2
Saint Jacques sauce corail, photo 3
Saint Jacques sauce corail, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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