Ptitchef

Coquilles St Jacques à la sauce acidulée

Voici une recette simplissime! de quoi vous donner un avant goût de fêtes.

Entrée
6 parts
25 min
28 min
facile

Ingrédients

6

PUREE DE VITELOTTES :

COQUILLES EN PATE :

SAUCE ACIDULEE :

COQUILLES ST JACQUES:

Préparation

  • PUREE DE VITELOTTES :
    Faire bouillir 6 pommes de terre 15 minutes. Les réduire en purée, avec un peu de beurre, de la crème fraîche ou du lait, du sel et de l'emmental. Réserver au chaud.
  • COQUILLES EN PATE :
    Beurrer et fariner généreusement des coquilles. Dans 2 rouleaux de pâte
    feuilletée, découper les empreintes de 8 coquilles, ainsi que des bandes pour simuler les reliefs.
  • Pour les fonds de coquilles, se servir de haricots secs pour cuire la pâte à blanc, soit à plat sur une plaque de four, soit à l'intérieur d'une coquille. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 10 à 12 minutes à 200°c.
  • SAUCE ACIDULEE :
    Porter à ébullition 2 verres de vin blanc. Ajouter 1 oignon émincé. Poursuivre jusqu'à évaporation totale du liquide. Verser ensuite le jus d'1/2 citron, et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
  • COQUILLES ST JACQUES:
    Faire cuire les noix à la poêle, sur feu vif , 1 minute de chaque côté . (1 sachet de noix surgelées).
    Pour maintenir les coquilles entre-ouvertes, on peut utiliser des piques en bois.

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Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Montagny Bourgogne, Blanc

Questions:






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