Faire cuire le riz ou les nouilles en premier et réserver puis préparer la sauce passion.
Couper les passions en deux sortez la pulpe avec les grains, passez le tout dans un mini hachoir 2 minutes , la passer dans une passoire fine en poussant avec une cuillère.
Jetez les grains, et mettre le jus obtenu dans une casserole avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Refroidir la casserole dans de l'eau fraîche.
Mettre les jaunes d'oeuf en battant avec un fouet léger. Saler et poivrer.
Mettre la casserole au bain-marie et incorporer le beurre par fraction en continuant de battre au fouet. Continuer jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.
Faire frire vos nouilles dans un peu de matière grasse . Cuire vos saint-jacques 1 minute de chaque coté dans du beurre salez, poivrez.
Sur une assiette déposez une bande de riz ou de nouilles saupoudrez de curcuma posez les saint-jacques chaudes et nappez de sauce passion décorez avec des brins de ciboule.
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