Ptitchef

St jacques sauce passion

Plat
2 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

2

Pour garniture:

Matériel

Préparation

  • Faire cuire le riz ou les nouilles en premier et réserver puis préparer la sauce passion.
  • Couper les passions en deux sortez la pulpe avec les grains, passez le tout dans un mini hachoir 2 minutes , la passer dans une passoire fine en poussant avec une cuillère.
  • Jetez les grains, et mettre le jus obtenu dans une casserole avec le vinaigre et faire réduire de moitié. Refroidir la casserole dans de l'eau fraîche.
  • Mettre les jaunes d'oeuf en battant avec un fouet léger. Saler et poivrer.
  • Mettre la casserole au bain-marie et incorporer le beurre par fraction en continuant de battre au fouet. Continuer jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.
  • Faire frire vos nouilles dans un peu de matière grasse . Cuire vos saint-jacques 1 minute de chaque coté dans du beurre salez, poivrez.
  • Sur une assiette déposez une bande de riz ou de nouilles saupoudrez de curcuma posez les saint-jacques chaudes et nappez de sauce passion décorez avec des brins de ciboule.

Photos

St Jacques Sauce Passion, photo 1
St Jacques Sauce Passion, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Montagny Bourgogne, Blanc

Questions:






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