Ptitchef

Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande

Plat
4 parts
20 min
10 min
moyen
447 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300g de champignons de Paris

1/2 botte de persil


1 gousse d'ail

1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl)

20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d'eau)

8 noix de saint jacques

1 noix de beurre

1 verre de calvados

1 jaune d'oeuf

20cl de crème fraîche liquide

sel et poivre

Préparation

  • Laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l'eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé
  • Eplucher et hacher ensemble l'échalote et l'ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
  • Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen.
  • Poêler les noix de saint-jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes.
  • Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d'oeuf!) sans cesser de remuer. Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuil. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d'eau.
  • Verser la sauce sur les noix de saint-jacques.
  • Servir chaud.

Photos

Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande, photo 1Cassolettes de noix de saint-jacques a la sauce normande, photo 2
L Les délices d'Hélène

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 367g
Calories: 447Kcal
  • Glucides: 7.3g
  • Lipides: 25.4g
  • Gras sat.: 16.4g
  • Protéines: 21.2g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 2.3g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 16

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

Rosalie, 24/09/2018

Très bon et parfumé. Je referai cette recette.

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
mario, 17/02/2019

Je n'ai pas de calvados, peut on remplacer par un autre alcool

(0) (0) Signaler
14/12/2013

Sublime.

(2) (0) Signaler
07/12/2013

Excellant mes invités se sont régalés
très bonne idée d'entrée pour noël

(2) (0) Signaler

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