Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande

Ingrédients

• 300g de champignons de Paris
• 1/2 botte de persil
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl)
• 20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d'eau)
• 8 noix de saint jacques
• 1 noix de beurre
• 1 verre de calvados
• 1 jaune d'oeuf
• 20cl de crème fraîche liquide
• sel et poivre