Ptitchef

Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Laver les poireaux. Émincer la partie verte et réserver la partie blanche.
  • Dans une casserole, faire revenir sur feu doux les échalotes émincées dans 20 grammes de beurre. Faire cuire 2 minutes sans coloration puis ajouter les verts de poireaux.
  • Poursuivre la cuisson sur feu doux 5 minutes puis mouiller avec le Nouilly Prat et ajouter le bouquet garni.
  • Faire réduire et lorsque le liquide est presque absorber, ajouter la crème fraîche. Faire réduire de moitié puis filtrer la sauce. Réserver.
  • Couper les blancs de poireaux en fines lanières puis en 3 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans 20 grammes de beurre. Lorsqu'ils sont fondants, réserver.
  • Laver et sécher les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire revenir les noix sur une face.
  • Dans des petits récipients passant au four, mettre la julienne de poireaux puis napper de sauce et enfin répartir les noix de Saint-Jacques.
  • Découper la pâte à la taille de vos récipients en y ajoutant 2 cm de chaque côté.
  • Badigeonner les bords des récipients avec l'oeuf battu puis couvrir avec la pâte. La dorer avec le reste d'oeuf et enfourner à 220° pendant 15 minutes.

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mbig, 22/12/2018

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