Cassolettes de saint-jacques aux poireaux

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 cuillère à soupe d'huile
• 3 poireaux
• 4 échalotes
• 40 g de beurre
• 10 cl de Noilly Prat
• 1 bouquet garni
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 1 oeuf
• des carrés de pâte feuilletée