Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux

Préparation

• Laver les poireaux. Émincer la partie verte et réserver la partie blanche.
• Dans une casserole, faire revenir sur feu doux les échalotes émincées dans 20 g de beurre. Faire cuire 2 minutes sans coloration puis ajouter les verts de poireaux.
• Poursuivre la cuisson sur feu doux 5 minutes puis mouiller avec le Nouilly Prat et ajouter le bouquet garni. Faire réduire et lorsque le liquide est presque absorber, ajouter la crème fraîche. Faire réduire de moitié puis filtrer la sauce. Réserver.
• Couper les blancs de poireaux en fines lanières puis en 3 dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans 20 g de beurre. Lorsqu'ils sont fondants, réserver.
• Laver et sécher les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer l'huile dans une poële à feu vif et y faire revenir les noix sur une face (dorées sur une face et crues sur l'autre).
• Dans des petits récipients passant au four, mettre la julienne de poireaux puis napper de sauce et enfin répartir les noix de Saint-Jacques.
• Découper la pâte à la taille de vos récipients en y ajoutant 2 cm de chaque côté.
• Badigeonner les bords des récipients avec l'oeuf battu puis couvrir avec la pâte. La dorer avec le reste d’œuf et enfourner à 220°C pendant 15 minutes. Dés que le feuilletage est bien développé et doré, servir aussitôt!