Feuilletés de St Jacques sur fondue de poireaux

Préparation

• Ôter le vert des poireaux.
• Couper les blancs en fines lanières et les faire blanchir une petite dizaine de minutes.
• A l'aide d'un emporte-pièce, couper 8 cercles dans la pâte feuilletée et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Les badigeonner de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
• Les faire cuire environ 7 minutes au four th. 190.
• Égoutter les poireaux. Les faire revenir à petit feu dans une poêle légèrement beurrée.
• Pendant ce temps, rincer les St Jacques. Les essuyer. Les poêler 3 minutes par face dans du beurre.
• A la fin de la cuisson, verser l'armagnac et flamber les St Jacques. Réserver.
• Ajouter la crème dans les poireaux, assaisonner, continuer à faire tiédir quelques secondes.
• Dresser: dans l'assiette, disposer un rond de pâte feuilletée.
• Recouvrir avec les poireaux crémés, puis poser trois St Jacques, recouvrir du dernier cercles de pâte.
• Servir bien chaud.