Ptitchef

Feuilletés de saint-jacques sur lit de poireaux

Plat
4 parts
10 min
21 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
pâte feuilletée maison ou surgelée.

noix de Saint-Jacques ou noix de pétoncles

2 gros poireaux

crème fraiche


vinaigre de xérès

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four à 210°.
  • Étaler la pâte feuilletée et découper des carrés à la taille souhaitée pour les feuilletés.
  • Avec la pointe d'un couteau, dessiner des losanges ou faites des stries sur la pâte puis les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau en faisant attention de ne pas en mettre sur la tranche. Enfourner 15 minutes.
  • Pendant la cuisson du feuilletage, émincer les poireaux et les faire suer dans une noix de beurre. Saler, poivrer.
  • Faire cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre 3 minutes de chaque côté. Les flamber au cognac et réserver .
  • Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de xérès puis ajouter la crème et les poireaux cuits.
  • Sortir les feuilletés du four, les couper en deux . Garnir les feuilletés avec la préparation de poireaux et les noix de noix de Saint-Jacques.

Photos

Feuilletés de Saint-Jacques sur lit de poireaux, photo 1Feuilletés de Saint-Jacques sur lit de poireaux, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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