Étaler la pâte feuilletée et découper des carrés à la taille souhaitée pour les feuilletés.
Avec la pointe d'un couteau, dessiner des losanges ou faites des stries sur la pâte puis les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau en faisant attention de ne pas en mettre sur la tranche. Enfourner 15 minutes.
Pendant la cuisson du feuilletage, émincer les poireaux et les faire suer dans une noix de beurre. Saler, poivrer.
Faire cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre 3 minutes de chaque côté. Les flamber au cognac et réserver .
Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de xérès puis ajouter la crème et les poireaux cuits.
Sortir les feuilletés du four, les couper en deux . Garnir les feuilletés avec la préparation de poireaux et les noix de noix de Saint-Jacques.
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