Mini-Hamburger de Saint Jacques

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
• Casser l'oeuf dans un bol et le battre à la fourchette.
• Découper 8 ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm. Les déposer sur une feuille de cuisson en silicone.
• Badigeonner au pinceau avec l'œuf battu et faire cuire 10 minutes.
• Couper et laver les blancs de poireaux, les émincer finement et les faire revenir dans 15 g de beurre.
• Saler et poivrer et ajouter la pincée de sucre pour les faire colorer.
• Pendant ce temps, faire cuire les noix de St Jacques dans le beurre restant, juste 10 secondes de chaque côté.
• Ouvrir les feuilletés en deux, les disposer par moitié dans les assiettes.
• Répartir les poireaux autour puis mettre une noix de St Jacques sur chacun des feuilletés. Les recouvrir avec la deuxième moitié de feuilleté.
• Déglacer le fond de la poêle où ont cuit les noix de St Jacques avec le Noilly Prat, verser la crème et faire réduire la sauce.
• Répartir dans les assiettes, donner un tour de moulin à poivre, d'un peu de persil ciselé et servir aussitôt.