Emulsion de saint-jacques

Name: Emulsion de saint-jacques
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 10 St Jacques sans corail; 40 cl de crème liquide; beurre; noix de muscade; sel; poivre

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Autre

facile

13 min

786 Kcal

Ingrédients

10 St Jacques sans corail
40 cl de crème liquide
beurre
noix de muscade
sel
poivre

Coût estimé: 10.39€ (5.2€/part)

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson3 min

Faire revenir les st Jacques 2 minutes (à ajuster en fonction de leur grosseur, 1 minute si elles sont petites) des 2 côtés dans le beurre, râper un peu de muscade.
Saler et poivrer.
Les mettre dans un hachoir avec la crème liquide et mixer.
Passer au tamis et mettre dans un siphon avec 1 cartouche de gaz.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Servir juste avant dégustation.