COCOTTE DE COQUILLE ST JACQUES

Préparation

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  Faire revenir les champignons dans le beurre chaud et incorporez l'ail. Continuez la cuisson et incorporez les feuilles d'épinards, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes .
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  Retirez les légumes et faire revenir les coquilles st jacques dans la même poêle ,en ajoutant un peu de beurre, 2 minutes en les retournant en cours de cuisson. Salez et poivrez.
• Dans une casserole mettre l'échalote avec un peu de beurre et laissez cuire sans colorer. Ajoutez le vin et le bouillon cube. Laissez réduire de moitié.
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  Incorporez la crème , le tabasco, quelques gouttes de jus de citron , l'estragon. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
• Cette sauce est pour 4 personnes mais s'il vous en reste elle fera merveille sur un filet de poisson blanc.
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  Mettre les coquilles dans les cocottes,répartir ensuite les légumes,les crevettes et enfin la sauce.
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  Saupoudrez de chapelure et mettre au four à 180° pendant 15 minutes.