Timbale aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients

• 400 g de noix de St Jacques sans corail
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1 petite échalote
• sel, poivre
• aneth
• 1/2 bol de carottes râpées
• 1 bol de riz cuit ou mieux un reste de risotto

Sauce :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 20 cl de crème fraîche légère
• 1/2 jus de citron
• 20 g de beurre